どうも、あおです。
2022/4/15(金)、今年もタケノコの季節がやってきた！
いきつけの農家直売のJAショップにやっと出てきました。
タケノコって美味しいんだけど、下ゆでにヌカを使って
1時間とかかけて処理しないといけないと思いがち。
（しかも、ヌカを入れると、流す際にシンクのゴミ取りにびっしり溜まったりして、
後の処理が大変。）
ですが、ヌカなし・ゆで時間15分で問題なくゆでれます。
（アクを感じない仕上がり）
ポイントは、
- 最低でも半分にカットすること
- ボコボコに沸騰させた鍋に入れて茹でること
- 茹で上がったらすぐにお湯を捨て、大量の水でさらすこと
です。
JAで1本540円で購入。しっかり大きめです。
底の面積が大きいのを選ぶようにしています。
それでは、開始。
1. タケノコを洗う
タケノコを水で洗います。
2. 皮を少しむいて、粒をそぎ落とし、半分にカット
皮を数枚（全体の半分ほど）むいて、下の方にある粒々を
軽くそぎ落とします。
そして、縦半分にカットします。まず①のように、中心から先端へ。
次に、②で中心から底へ切ります。
3. 先端も少し切り、鍋に入る大きさにさらにカット
先端も土などが入りこんでいる可能性があるので、切ります。
（けっこう切りにくいので、注意して切ってくださいね。）
そして、鍋に入る大きさにさらに横半分にカットします。
4. 強火で沸騰させた鍋に入れて15分ゆでる
強火でボコボコ沸騰させた鍋に入れて、強火のまま15分ゆでます。
このとき、皮が付いている方を鍋ブタ代わりにして、
タケノコが浮いてこないようにしておきます。
5. 「15分」たったら竹串でさし、入ればOK。お湯を捨て、水にさらす
15分ゆでたら、竹串でさしてみます。
すっとまでとはいかなくても、固くてさせないとかでなければOK。
今回のサイズのタケノコは、両方とも15分でいけたので、大体いけると思います。
あとは、すぐにお湯を捨てて、たっぷりの水にさらします。
これで下処理が完了しました。
1時間もかけなくても、十分アクなしでゆでれます。
保存する際は、ジップロックに入れて、水をタケノコがひたるぐらいまで入れ、
冷蔵庫で2日ほど。
冷凍する場合は、水を入れずに小分けして1ヶ月ぐらい。
さて、これを使って、タケノコ御飯、土佐煮、メンマを作ろうっと。
